>国人向来有勤俭节约的美德，尤其是老一辈，知道一粥一饭来之不易，什么都省。

不铺张浪费是好事，但有些事儿可真省不得，特别是涉及到健康方面的，很多疾病，就是这么“省”出来的……

01

粮食不能浪费，但隔夜菜不宜常吃

科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜，偶尔吃还可以，但经常吃剩饭菜则不可取。

一方面食物放久了，营养容易流失，且若是保存不当，还可能受到外来细菌的二次污染，吃了容易拉肚子；

另一方面，隔夜菜会产生亚硝酸盐，其进入胃后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

提示：菜、饭最好都是吃多少、做多少，实在吃不完的，肉类可以打包放冰箱第二天吃，但像绿叶蔬菜、海鲜、银耳蘑菇类的则一定不能剩。

02

买菜捡便宜，可能营养流失过多

晚上超市经常会有打折蔬菜水果出售，而不少老一辈的为了省钱，会特意选择那个时间点购物。

但相较而言，新鲜的果蔬中含有的维生素C、类黄酮等营养成分较高，而这些营养放置越久流失越多；也有研究发现，若把绿菜花、萝卜之类十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，一些辅助抗癌物质的损失率可高达75%，还可能会产生一些对健康不利的物质。

建议：买菜、肉都要挑新鲜的；切好、搭配好的半成品食材要买新鲜的。

03

调味品、食用油，该扔时就得扔

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调味品发霉，及时扔

夏季天热，很多调味品不放冰箱，也很容易坏掉、变质、发霉。

以蚝油为例，主要成分为生蚝、水、淀粉，而这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。

这个时候就赶快扔掉，别再继续吃了——发霉的食物可带有黄曲霉菌，食用后轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。

提示：所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是“常温存放，开启后请冷藏”，或更加具体的“开启后请0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

2

食用油有哈喇味，尽快扔

食用油开封后，若是保存不当，没有拧紧盖子或放在灶台旁，很容易氧化而变质酸败，出现哈喇味。

酸败的油脂营养价值低，若酸败程度较严重，食用后还可能会使身体发生一些不良反应，如腹泻、呕吐、腹痛等；长期食用还可能导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病的发生风险。天天用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。

提示：最好买小瓶装的油，开封后在3个月内用完，且要注意远离灶台，在阴凉干燥处背光、密封储存。

04

做饭不开油烟机，好比吸烟

英国曾有一项研究报告表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，相当于每天吸两包烟，易增加肺癌风险！

食用油在高温下会发生突变，如：

*菜油温度升高到60℃时会开始氧化；

*130℃时其不饱和脂肪酸物质开始分解，形成多种可能带有致癌物的化合物；

*150℃时其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，对鼻、咽喉等产生刺激；

*200℃以上就会产生氮氧化物等强毒性物质，对呼吸系统特别是肺部影响很大。

建议：烹饪时应热锅冷油，同时还要减少爆炒和油炸等烹饪方式；做饭时既要开油烟机，又要开窗通风，炒完菜20分钟后再关闭抽油烟机。

此外，还需定期清洁油烟机，保持滤网、油盒干净。

节俭是好事儿，但大家别“过度节俭”哦~

来源：CCTV回家吃饭

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